Fiche technique de fabrication N°48
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,240 €
Prix de revient TTC Total :
57,921€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 837,382 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,774 | 0,471 |
| Carré d'agneau 8 côtes | kg | 1,600 | 26,903 | 43,045 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 2,680 | 0,107 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,080 | 0,385 | 0,031 |
| Garniture | ||||
| Carottes | kg | 0,800 | 1,266 | 0,000 |
| Choux fleurs | kg | 0,800 | 4,115 | 0,000 |
| Navets ronds | kg | 0,800 | 3,007 | 0,000 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,600 | 2,585 | 0,000 |
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,200 | 1,433 | 0,000 |
| Petits pois congelés | kg | 0,200 | 1,999 | 0,000 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 2,680 | 0,107 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,010 | 1,490 | 0,000 |
| Persil plat | botte | 0,020 | 1,372 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Cresson | Botte | 1,000 | 2,585 | 2,585 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les carrés | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Plaquer | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 | Rôtir | ||
| 4 | Réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Garniture | |||
| 5 | �plucher et laver les légumes, détacher le chou-fleur en petits bouquets | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Tourner les navets, les carottes et pommes de terre | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 7 | Cuire les haricots verts et les petits pois à l'Anglaise ; le chou-fleur à la vapeur. | ||
| 8 | Glacer à blanc les carottes et les navets | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 9 | Rissoler les pommes de terres | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Dressage | |||
| 10 | Sur plat ovale, lustrer, garniture autour et jus à part en saucière | 1899-12-30 00:05:00 |