Fiche technique de fabrication N°479
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,548 €
Prix de revient TTC Total :
8,767€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 430,266 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,080 | 3,640 | 0,291 |
| Tomates pelées | kg | 0,240 | 2,996 | 0,719 |
| Semoule couscous | kg | 0,640 | 1,424 | 0,911 |
| Garniture | ||||
| Concombres (pièce) | Pièce | 0,080 | 1,372 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,160 | 1,002 | 0,000 |
| Poivrons verts | kg | 0,080 | 4,115 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,080 | 4,115 | 0,000 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,160 | 7,202 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,160 | 1,002 | 0,000 |
| Jus de citron 840983 | l | 0,080 | 4,906 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,320 | 3,851 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Concombres (pièce) | Pièce | 0,040 | 1,372 | 0,055 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,312 | 1,248 |
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,080 | 10,255 | 0,820 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,240 | 1,002 | 0,240 |
| Tomates garniture | kg | 0,160 | 3,851 | 0,616 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | La veille, mettre à gonfler la semoule avec les tomates pelées finement hachées au cutter | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| 2 | Le jour même, ciseler les oignons | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| 3 | Laver la menthe, et la ciseler bien fin | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 4 | Mélanger la semoule, la menthe, et la garniture, le jus de citron, l'huile d'olive | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 5 | Assaisonner | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 6 | Poivrons en brunoise | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| 7 | Concombre en brunoise | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| 8 | Tomates mondées et en brunoise | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| Décor | |||
| 9 | Oeuf dur en quartiers | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 10 | Tomates en quartiers | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 11 | Menthe en feuilles | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 12 | Poivron en rondelle, et olives noires dénoyautées | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Dressage | |||
| 13 | En dôme sur plat ovale ou rond | 1899-12-30 00:20:00 |