Fiche technique de fabrication N°478
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,401 €
Prix de revient TTC Total :
4,013€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
412,863 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Céleri branche |
kg |
0,360 |
2,796 |
1,007 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
2,585 |
0,259 |
|
| Pommes golden (kg) |
kg |
0,200 |
2,321 |
0,464 |
|
| Endives |
kg |
0,250 |
5,170 |
1,293 |
| Vinaigrette |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
3,261 |
0,000 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,003 |
4,621 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,025 |
1,424 |
0,000 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,150 |
1,002 |
0,150 |
|
| Noix (cerneaux)300971 |
kg |
0,050 |
9,305 |
0,465 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
�plucher, laver le céleri, et l'émincer |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 2 |
Ã?plucher et citronner les pommes et les tailler en brunoise |
1899-12-30 01:00:00 |
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| 3 |
Parer et laver les endives, puis les émincer |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 4 |
Mélanger tous ces ingrédients et assaisonner avec la vinaigrette |
1899-12-30 00:15:00 |
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Vinaigrette |
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| 5 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:30:00 |
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Dressage et décor |
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| 6 |
Dresser la salade en légumier, noix et ciboulette ciselée en décor |
1899-12-30 00:30:00 |
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