Fiche technique de fabrication N°476
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,649 €
Prix de revient TTC Total :
19,793€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 350,575 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,180 |
11,869 |
2,136 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,300 |
6,984 |
2,095 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,312 |
2,496 |
|
| Jambon blanc |
kg |
0,400 |
16,646 |
6,658 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,200 |
6,277 |
1,255 |
|
| Olives vertes dénoyautées300764 |
kg |
0,400 |
10,508 |
4,203 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
3,839 |
0,038 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,500 |
0,978 |
0,489 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
1,000 |
0,097 |
0,097 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
3,240 |
0,324 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Moule |
|
|
| 2 |
Chemiser les moules avec papier sulfurisé beurré et fariné |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Base |
|
|
| 3 |
Ramollir le beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Ajouter les oeufs 1 à 1 |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 |
Ajouter la farine et la levure, mélanger |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Ajouter tous les autres ingrédients en les taillant en dés |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Remplir les moules au 3/4 |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuire |
|
|
| 8 |
Cuire au four 180° |
|
|
|
