Fiche technique de fabrication N°474
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,214 €
Prix de revient TTC Total :
12,137€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
943,006 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Croûtons |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,869 |
1,187 |
|
| pain de mie 24 tanches 631291 |
Tranche |
1,000 |
1,518 |
1,518 |
| Garniture |
| Echalotes |
kg |
0,038 |
3,007 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,063 |
11,869 |
1,187 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,000 |
|
| Tomates garniture |
kg |
1,000 |
3,112 |
0,000 |
| Oeufs |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,869 |
0,593 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
0,235 |
4,700 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
| Décor |
| Persil frisée botte |
Botte |
0,050 |
1,372 |
0,069 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Croûtons |
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| 1 |
Détailler les croûtons (forme libre) |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Sauter les croûtons au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Réserver |
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Garniture Portugaise |
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| 4 |
Réaliser une tomate concassée étuvée |
1899-12-30 00:15:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Cuire les oeufs brouillés |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Poser un croûton sur assiette |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 |
Recouvrir avec les oeufs brouillés, poser dessus la tomate concassée |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 8 |
Saupoudrer de persil haché |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
Envoyer |
1899-12-30 00:03:00 |
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