Fiche technique de fabrication N°473
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,735 €
Prix de revient TTC Total :
27,352€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 816,454 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
1,500 |
11,774 |
17,661 |
|
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,400 |
5,889 |
2,356 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
4,431 |
0,222 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,500 |
1,490 |
2,235 |
|
| Farine t45 |
kg |
3,000 |
1,255 |
3,765 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
5,000 |
0,167 |
0,835 |
|
| Rhum HAVANA CLUB |
L |
0,020 |
13,939 |
0,279 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser une pâte de type pâte sablée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Abaisser un cercle de 26 cm pour un broyé |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Dorer, décorer à la fourchette |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Cuire |
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