Fiche technique de fabrication N°473
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,570 €
Prix de revient TTC Total :
25,697€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 816,454 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
1,500 |
11,869 |
17,804 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,400 |
5,592 |
2,237 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
3,839 |
0,192 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,500 |
0,926 |
1,389 |
|
| Farine t45 |
kg |
3,000 |
0,950 |
2,850 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
5,000 |
0,180 |
0,900 |
|
| Rhum HAVANA CLUB |
L |
0,020 |
16,290 |
0,326 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser une pâte de type pâte sablée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Abaisser un cercle de 26 cm pour un broyé |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Dorer, décorer à la fourchette |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Cuire |
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