Fiche technique de fabrication N°470
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,635 €
Prix de revient TTC Total :
6,348€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 231,777 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
3,640 |
1,092 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
11,869 |
1,484 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
0,926 |
0,116 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,250 |
0,950 |
0,238 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,384 |
| Crème |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
11,869 |
1,484 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,274 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
0,926 |
0,116 |
|
| Poudre à chaud 401915 |
kg |
0,015 |
21,163 |
0,000 |
|
| Jus de citron 840983 |
l |
0,075 |
3,640 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte sablée traditionnelle |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer des moules |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 3 |
Cuire à blanc |
|
|
| |
|
|
|
| |
Appareil |
|
|
| 4 |
Zester les citrons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Ajouter le jus + la moitié du sucre + le beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Porter à ébullition et verser sur les oeufs blanchis avec le restant du sucre et la poudre à flan |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 |
Porter à ébullition 3 mn |
|
|
| 8 |
Refroidir un peu et garnir les fonds et refroidir. |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 9 |
Sur plateau |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
