Fiche technique de fabrication N°470
Pour
Pièce(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,625 €
Prix de revient TTC Total :
6,247€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 231,777 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
3,640 |
1,092 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
11,774 |
1,472 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
1,490 |
0,186 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,250 |
1,255 |
0,314 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,384 |
| Crème |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
11,774 |
1,472 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,234 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
1,490 |
0,186 |
|
| Poudre à flan 401915 |
kg |
0,015 |
7,754 |
0,000 |
|
| Jus de citron 840983 |
l |
0,075 |
3,803 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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| 1 |
Réaliser une pâte sablée traditionnelle |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer des moules |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 |
Cuire à blanc |
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Appareil |
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| 4 |
Zester les citrons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Ajouter le jus + la moitié du sucre + le beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Porter à ébullition et verser sur les oeufs blanchis avec le restant du sucre et la poudre à flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Porter à ébullition 3 mn |
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| 8 |
Refroidir un peu et garnir les fonds et refroidir. |
1899-12-30 00:20:00 |
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Dressage |
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| 9 |
Sur plateau |
1899-12-30 00:10:00 |
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