Fiche technique de fabrication N°47
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,486 €
Prix de revient TTC Total :
67,885€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 325,829 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,050 |
1,530 |
0,077 |
|
| Laurier |
Pm |
0,005 |
0,897 |
0,004 |
|
| Thym |
Pm |
0,005 |
0,897 |
0,004 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,869 |
0,475 |
|
| Carré d'agneau 8 côtes |
kg |
2,000 |
32,125 |
64,250 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
2,451 |
0,098 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,610 |
0,023 |
| Jus de rôti |
| oignon |
kg |
0,080 |
1,002 |
0,000 |
|
| Laurier |
Pm |
0,005 |
0,897 |
0,004 |
|
| Thym |
Pm |
0,005 |
0,897 |
0,004 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,610 |
0,023 |
|
| Ail |
kg |
0,020 |
9,390 |
0,000 |
|
| Persil plat |
botte |
0,400 |
1,372 |
0,000 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
0,500 |
3,007 |
1,504 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,869 |
0,475 |
|
| Persil plat |
botte |
0,050 |
1,372 |
0,069 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Habiller le carré |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Ficeler |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Rôtir avec une garniture aromatique, thym et laurier |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
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| |
Jus |
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| 4 |
Réaliser un jus en fin de cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Carré sur plat ovale, lustrer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Cresson en décor et saucière de jus à part |
1899-12-30 00:10:00 |
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