Fiche technique de fabrication N°47
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,496 €
Prix de revient TTC Total :
35,965€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 325,829 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Carottes |
kg |
0,050 |
1,846 |
0,092 |
|
Laurier |
Pm |
0,005 |
0,897 |
0,004 |
|
Thym |
Pm |
0,005 |
0,897 |
0,004 |
|
Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
9,267 |
0,371 |
|
Carré d'agneau 8 côtes |
kg |
2,000 |
16,395 |
32,790 |
|
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
2,099 |
0,084 |
|
Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
Jus de rôti |
oignon |
kg |
0,080 |
1,424 |
0,000 |
|
Laurier |
Pm |
0,005 |
0,897 |
0,004 |
|
Thym |
Pm |
0,005 |
0,897 |
0,004 |
|
Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
Ail |
kg |
0,020 |
8,335 |
0,000 |
|
Persil plat |
botte |
0,400 |
1,266 |
0,000 |
Finition |
Cresson |
Botte |
0,500 |
2,585 |
1,293 |
|
Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
9,267 |
0,371 |
|
Persil plat |
botte |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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1 |
Habiller le carré |
1899-12-30 00:20:00 |
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2 |
Ficeler |
1899-12-30 00:05:00 |
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3 |
Rôtir avec une garniture aromatique, thym et laurier |
1899-12-30 00:05:00 |
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Jus |
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4 |
Réaliser un jus en fin de cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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5 |
Carré sur plat ovale, lustrer |
1899-12-30 00:05:00 |
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6 |
Cresson en décor et saucière de jus à part |
1899-12-30 00:10:00 |
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