Fiche technique de fabrication N°469
Pour Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,145 €
Prix de revient TTC Total :
7,255€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
563,432 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 9,267 | 1,390 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,232 | 0,232 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Amandes en poudre 235649 | kg | 0,025 | 5,676 | 0,142 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 4,355 | 0,436 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 1,255 | 0,314 |
| Crème | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 9,267 | 1,390 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,232 | 0,232 |
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,100 | 5,465 | 0,000 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,125 | 4,355 | 0,436 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,025 | 13,230 | 0,000 |
| Poudre à flan 401915 | kg | 0,015 | 21,163 | 0,000 |
| Pâtissière | ||||
| Lait249447 | l | 0,250 | 0,874 | 0,219 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,065 | 1,656 | 0,108 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| Farine t45 | kg | 0,033 | 1,255 | 0,041 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Garniture | ||||
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 | boite 4/4 | 0,100 | 2,968 | 0,297 |
| Nappage blond 301428 | kg | 0,100 | 5,073 | 0,507 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| 1 | Crémer sucre glace et beurre, ajouter sel et vanille | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Incorporer les oeufs puis la poudre d'amandes et la farine tamisée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Fraiser, réserver au froid si besoin | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Abaisser et foncer les tartelettes | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Crème et pâtissière | |||
| 5 | Réaliser une crème coco, même technique que la crème d'amandes, en remplaçant la poudre d'amandes par la noix de coco râpée. | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 6 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| 7 | Mélanger la crème pâtissière froide et la crème de coco | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuisson | |||
| 8 | Garnir chaque fond d'une couche de crème coco | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 9 | Cuire à 180° | ||
| Finition | |||
| 10 | Sur chaque tartelette disposer des fines tranches d'ananas | 1899-12-30 00:45:00 |
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| 11 | Lustrer au nappage | 1899-12-30 00:15:00 |