Fiche technique de fabrication N°468
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,791 €
Prix de revient TTC Total :
3,163€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
445,117 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,800 |
1,952 |
1,562 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
11,067 |
0,221 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
2,451 |
0,098 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,200 |
5,222 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
11,067 |
0,221 |
| Décor |
| Persil plat |
botte |
0,012 |
1,372 |
0,016 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Ã?plucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Détailler en grosse brunoise |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Sauter à cru |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 4 |
Nettoyer et laver les champignons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Tailler en quartier |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Sauter au beurre |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Décor |
|
|
| 7 |
Hacher le persil |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 8 |
Mélanger les pommes de terre et les champignons |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 |
Dresser en légumier et saupoudrer de persil haché |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
