Carottes vichy

 

Fiche technique de fabrication N°46

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,442 €
Prix de revient TTC Total : 10,608€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 699,180 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Carottes kg 3,600 1,846 6,646
Cuisson
Beurre 300782 kg 0,360 9,267 0,000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,012 3,839 0,000
Sucre semoule 302223 kg 0,060 1,656 0,000
Finition
Cerfeuil Botte 0,480 1,002 0,481
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Ã?plucher et laver les carottes

1899-12-30 00:10:00

2

Tailler en rondelles

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

3

Glaçage à blanc

1899-12-30 00:10:00

Finition

4

Ciseler le cerfeuil et ajouter aux carottes

1899-12-30 00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation