Fiche technique de fabrication N°455
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,299 €
Prix de revient TTC Total :
31,165€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 812,189 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
2,160 |
5,222 |
11,280 |
|
| Poireaux |
kg |
1,200 |
3,640 |
4,368 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,480 |
11,869 |
5,697 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,360 |
0,978 |
0,352 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
7,200 |
0,485 |
3,492 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,240 |
5,222 |
11,280 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
11,869 |
5,697 |
| Finition |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,480 |
5,592 |
2,684 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,720 |
0,853 |
0,614 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Ã?mincer les poireaux |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Ã?mincer les champignons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Suer le poireau |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Singer |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 |
Mouiller avec le fond blanc |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 6 |
Porter à ébullition |
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| 7 |
Ajouter les champignons |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 8 |
Cuire 1 h |
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| |
Garniture |
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| 9 |
Julienne de champignons étuvée au beurre |
1899-12-30 00:15:00 |
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Finition |
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| 10 |
Mixer et passer le potage |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 |
Mettre au point avec le lait et la crème |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 12 |
Faire rebouillir, ajouter la garniture. |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 13 |
Tenir au bain-marie. |
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