Fiche technique de fabrication N°455
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,245 €
Prix de revient TTC Total :
29,887€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 812,189 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
2,160 |
5,222 |
11,280 |
|
| Poireaux |
kg |
1,200 |
2,796 |
3,355 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,480 |
11,067 |
5,312 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,360 |
0,978 |
0,352 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
7,200 |
0,485 |
3,492 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,240 |
5,222 |
11,280 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
11,067 |
5,312 |
| Finition |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,480 |
5,803 |
2,785 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,720 |
1,013 |
0,729 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Ã?mincer les poireaux |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Ã?mincer les champignons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Suer le poireau |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Singer |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 5 |
Mouiller avec le fond blanc |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 6 |
Porter à ébullition |
|
|
| 7 |
Ajouter les champignons |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 8 |
Cuire 1 h |
|
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 9 |
Julienne de champignons étuvée au beurre |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 10 |
Mixer et passer le potage |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 11 |
Mettre au point avec le lait et la crème |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 12 |
Faire rebouillir, ajouter la garniture. |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 13 |
Tenir au bain-marie. |
|
|
|
