Fiche technique de fabrication N°448
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,875 €
Prix de revient TTC Total :
18,753€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 041,195 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Eau | l | 0,400 | 0,139 | 0,056 |
| Farine de châtaignes | kg | 0,500 | 14,095 | 7,048 |
| Canapé fromage | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,200 | 1,002 | 0,000 |
| tommette de brebis petit | kg | 0,100 | 26,966 | 0,000 |
| Canapé crevettes | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 3,640 | 0,182 |
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Crevettes roses | kg | 0,200 | 10,286 | 2,057 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,005 | 1,266 | 0,006 |
| Canapé saumon | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 3,640 | 0,182 |
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Aneth | Botte | 0,500 | 1,002 | 0,501 |
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,100 | 34,024 | 3,402 |
| Canapé oeuf dur | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 3,640 | 0,182 |
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,234 | 0,468 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,005 | 1,266 | 0,006 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Délayer la farine et l'eau, saler | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Graisser une plaque à pâtisserie et disposer la pâte en petit tas avec une cuillère | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Cuire à four chaud, retourner à mi-cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Déposer sur une grille en fin de cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Fromage de chèvre | |||
| 5 | Mélanger le fromage et la ciboulette hachée | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 | Tartiner les nicchis | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Crevettes | |||
| 7 | Préparer un beurre de crevettes avec beurre ramolli, jus de citron et la moitié des crevettes hachées finement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Tartiner les nicchis avec ce beurre et décorer avec crevettes et persil | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Saumon fumé | |||
| 9 | Préparer un beurre citron, tartiner les nicchis et disposer des fines tranches de saumon fumé sur le dessus | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Décorer avec persil | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Å?ufs durs | |||
| 11 | Préparer un beurre citron, et tartiner les nicchis | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 12 | Disposer des rondelles d'oeufs durs et décorer au persil | 1899-12-30 00:05:00 |