Fiche technique de fabrication N°445
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Prix de revient TTC par unité :
1,661 €
Prix de revient TTC Total :
13,288€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 576,741 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Choux rouges |
kg |
1,600 |
1,952 |
3,123 |
|
| oignon |
kg |
0,480 |
1,372 |
0,659 |
|
| Poitrine salée |
kg |
0,320 |
12,448 |
3,983 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,080 |
7,202 |
0,576 |
|
| Vin rouge de Bordeaux |
L |
0,640 |
3,060 |
1,958 |
|
| Châtaignes |
kg |
0,480 |
6,225 |
2,988 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Ã?mincer les oignons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Tailler et blanchir les lardons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
�plucher les châtaignes |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 4 |
Suer les oignons, le lardons, et les châtaignes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Ajouter le chou, saler, et recouvrir de vin rouge |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Cuire au four à couvert pendant 2 heures |
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| 7 |
Rectifier l'assaisonnement et dresser en légumier |
1899-12-30 00:10:00 |
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