Fiche technique de fabrication N°445
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Prix de revient TTC par unité :
2,265 €
Prix de revient TTC Total :
18,123€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 576,741 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Choux rouges |
kg |
1,600 |
2,057 |
3,291 |
|
| oignon |
kg |
0,480 |
1,424 |
0,684 |
|
| Poitrine salée |
kg |
0,320 |
12,312 |
3,940 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,080 |
13,071 |
1,046 |
|
| Vin rouge de Bordeaux |
L |
0,640 |
4,980 |
3,187 |
|
| Châtaignes |
kg |
0,480 |
12,449 |
5,976 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Ã?mincer les oignons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Tailler et blanchir les lardons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
�plucher les châtaignes |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 4 |
Suer les oignons, le lardons, et les châtaignes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Ajouter le chou, saler, et recouvrir de vin rouge |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Cuire au four à couvert pendant 2 heures |
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| 7 |
Rectifier l'assaisonnement et dresser en légumier |
1899-12-30 00:10:00 |
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