Tuiles aux châtaignes

 

Fiche technique de fabrication N°442

Pour Kilo(s)

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Prix de revient TTC par unité : 9,369 €
Prix de revient TTC Total : 93,685€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 22 059,135 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Beurre 300782 kg 2,500 9,267 23,168
Sucre semoule 302223 kg 2,500 1,656 4,140
Farine t45 kg 1,750 1,255 2,196
Oeufs (blancs) Pièce 40,000 0,189 7,560
Châtaignes kg 2,500 12,449 31,123
Farine de châtaignes kg 1,250 20,399 25,499
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Mélanger sucre, blanc d'oeufs, farines, puis incorporer le beurre fondu

1899-12-30 00:10:00
2

A l'aide d'une cuillère, étaler finement la pâte en petit cercle sur plaque beurré

1899-12-30 01:00:00
3

Disposer des brisures de marrons sur les petits cercles

1899-12-30 00:10:00
1

Cuire au four 200°

5

Lorsque les bords sont colorés, décoller les tuiles de la plaque et les disposer rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme ronde

1899-12-30 00:30:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation