Fiche technique de fabrication N°433
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,869 €
Prix de revient TTC Total :
6,956€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 639,433 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
11,774 |
1,472 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,060 |
1,490 |
0,089 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,250 |
1,255 |
0,314 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
|
| Eau |
l |
0,060 |
0,139 |
0,008 |
| Crème pâtissière |
| Lait249447 |
l |
0,500 |
0,874 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
1,490 |
0,089 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,075 |
1,255 |
0,314 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,192 |
0,192 |
| Garniture |
| Châtaignes |
kg |
0,150 |
9,390 |
1,409 |
|
| Crème de marrons 4/4 |
kg |
0,200 |
5,264 |
1,053 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,150 |
6,225 |
0,934 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Laisser reposer 20 m |
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| 3 |
Foncer des cercles ou des moules à tartes |
1899-12-30 00:20:00 |
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Garniture |
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| 4 |
Cuire et éplucher les châtaignes |
1899-12-30 00:20:00 |
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Crème pâtissière |
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| 5 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Ne pas la refroidir, dresser aussitôt |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Garnir le fond de tarte avec la crème de marron et les châtaignes épluchées |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Recouvrir de crème pâtissière et bien lisser la surface |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 9 |
A four moyen (180°) pendant 1 h |
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| 10 |
Une fois cuite refroidir et napper |
1899-12-30 00:10:00 |
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