Fiche technique de fabrication N°431
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,191 €
Prix de revient TTC Total :
11,905€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 620,982 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
1,000 |
6,891 |
6,891 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,300 |
0,926 |
0,278 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
15,000 |
0,192 |
2,880 |
|
| Eau |
l |
0,100 |
0,139 |
0,014 |
|
| Crème de marrons 4/4 |
kg |
0,350 |
5,264 |
1,842 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Mélanger le sucre et l'eau, et faire cuire au filet |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Verser le sucre sur les jaunes d'oeufs et battre jusqu'à refroidissement complet |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 |
Fouetter la crème fleurette assez ferme |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Mélanger la crème de marron avec la crème fouettée |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 |
Mélanger cette crème avec les jaunes et le sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Verser ce mélange dans un moule à cake et mettre au congélateur |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Une fois bien ferme, démouler et couper en tranche sur assiette |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
