Fiche technique de fabrication N°430
Pour
Kilo(s)
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Prix de revient TTC par unité :
33,049 €
Prix de revient TTC Total :
330,485€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
43 758,360 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
8,000 |
1,656 |
13,248 |
|
| Vanille liquide |
L |
10,000 |
15,540 |
155,400 |
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| Châtaignes |
kg |
13,000 |
12,449 |
161,837 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Enlever la première peau, mettre dans une marmite et recouvrir d'eau |
1899-12-30 01:00:00 |
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| 2 |
Mettre à chauffer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Quand l'eau à bouilli pendant 5 minutes, éteindre le feu, et garder au chaud pour pouvoir enlever la deuxième peau |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 4 |
Au fur et à mesure, passer au moulin à légumes |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 5 |
Ajouter le sucre dans cette purée, et un verre d'eau |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Ajouter la ou les gousses de vanilles fendues |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Faire cuire à feu doux |
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| 8 |
Quand la confiture fait un ruban, elle est cuite |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Mettre en pots |
1899-12-30 00:15:00 |
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