Fiche technique de fabrication N°43
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,062 €
Prix de revient TTC Total :
32,496€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 981,860 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
2,099 |
0,084 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
| Caneton de 2 kg |
kg |
4,000 |
7,555 |
30,220 |
| Garnit. aromati |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,846 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,080 |
1,424 |
0,000 |
| Sauce |
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,080 |
2,480 |
0,198 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
1,000 |
0,277 |
0,277 |
| Garniture |
| Olives vertes dénoyautées300764 |
kg |
0,400 |
3,397 |
1,359 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Habiller le ou les canetons |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Brider |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture aromatique |
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| 3 |
�plucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Tailler en mirepoix |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Poêler |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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| 6 |
Réaliser le fond de poêlage, y ajouter la garniture |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Glacer devant la porte du four |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Dresser |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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| 9 |
Olives dénoyautées et blanchies |
1899-12-30 00:05:00 |
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