Fiche technique de fabrication N°429
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Prix de revient TTC par unité :
1,094 €
Prix de revient TTC Total :
10,940€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 338,572 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,625 |
1,266 |
0,791 |
|
| oignon |
kg |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
| Lait249447 |
l |
0,500 |
0,874 |
0,437 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
10,000 |
0,234 |
2,340 |
|
| Châtaignes |
kg |
0,625 |
9,390 |
5,869 |
|
| Sauge fraîche |
Botte |
1,250 |
1,002 |
1,253 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Cuire les châtaignes avec la sauge |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Peler et réduire en purée |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 3 |
Cuire les autres légumes (carottes et oignons) à l'eau |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Réduire en purée |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Rassembler les deux purées, ajouter le beurre et le lait dans les purées chaudes, assaisonner |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Refroidir |
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| 7 |
Incorporer les jaunes d'oeufs, puis les blancs monter en neige |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Cuire dans un moule à soufflé beurré et fariné |
1899-12-30 00:10:00 |
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