Fiche technique de fabrication N°428
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,689 €
Prix de revient TTC Total :
16,888€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 477,468 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,250 |
11,774 |
2,944 |
|
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,417 |
14,314 |
5,964 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,292 |
4,800 |
1,400 |
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| Crème de marrons 4/4 |
kg |
1,250 |
5,264 |
6,580 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Faire fondre le chocolat au bain-marie |
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| 2 |
Ajouter la purée de marron, et le beurre ramolli, mélanger |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Ajouter le sucre glace et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien homogène |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Mettre un papier aluminium dans un moule à cake |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Verser le mélange dans un moule et mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 h |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Avant de servir, démouler la bûche sur un plat, lisser avec une spatule métallique trempée dans l'eau chaude, et lui donner la forme d'une bûche |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Gratter la surface de la bûche avec une fourchette pour imiter l'écorce |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Garnissez avec des sujets "décor de Noël" |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Saupoudrez de sucre glace et dresser |
1899-12-30 00:05:00 |
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