Fiche technique de fabrication N°427
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,593 €
Prix de revient TTC Total :
15,925€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 774,347 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,313 |
10,497 |
3,280 |
|
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,313 |
14,314 |
4,473 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,250 |
0,926 |
0,232 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,006 |
19,890 |
0,124 |
|
| Eau |
l |
0,250 |
0,139 |
0,035 |
|
| Châtaignes |
kg |
1,250 |
6,225 |
7,781 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
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| 1 |
Après avoir enlevé la première peau, faire cuire les châtaignes à l'eau sans sel |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Enlever la dernière peau |
1899-12-30 01:00:00 |
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| 3 |
Les passer au moulin à légumes quand elles sont encore chaudes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Dans une casserole, verser l'eau, ajouter le chocolat et le beurre, puis faire fondre le tout à feu doux |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Dans ce liquide tiède, ajouter les châtaignes petits à petits, mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit bien homogène |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Ajouter le sucre et l'eau de vie |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Mettre dans un moule, et placer dans votre réfrigérateur jusqu'au lendemain |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Démouler et servir |
1899-12-30 00:05:00 |
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