Fiche technique de fabrication N°425
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,156 €
Prix de revient TTC Total :
11,557€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 542,507 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| oignon |
kg |
0,050 |
1,002 |
0,050 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,274 |
0,548 |
|
| Poitrine fraîche |
kg |
0,500 |
10,818 |
5,409 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,020 |
4,610 |
0,092 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,050 |
0,978 |
0,049 |
|
| Châtaignes |
kg |
0,250 |
6,225 |
1,556 |
|
| Lard gras |
kg |
0,400 |
5,560 |
2,224 |
|
| Foies de volailles frais |
kg |
0,350 |
4,653 |
1,629 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Faire cuire les châtaignes à l'eau salée |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Hacher les viandes, le foie, les oignons |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Mélanger la viande hachée avec les foies, les oignons, la farine, les oeufs, le sel, les poivres, les épices |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Casser les châtaignes en gros morceaux |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Remplir une terrine en faisant des couches de farce et de châtaignes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Cuire au four au bain-marie |
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| 7 |
Mettre sous presse et refroidir |
1899-12-30 00:05:00 |
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