Fiche technique de fabrication N°42
Pour
Canards
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Prix de revient TTC par unité :
41,883 €
Prix de revient TTC Total :
418,833€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
39 836,401 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Confits |
| gros sel de guerande |
kg |
0,333 |
3,529 |
1,176 |
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| Canards gras |
kg |
54,733 |
5,415 |
296,381 |
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| Graisse de canard 5/1 |
kg |
3,333 |
23,738 |
79,127 |
| Foie gras |
| Cognac Brugerolle |
L |
0,333 |
18,979 |
0,000 |
| Cou farcis |
| Champignons de paris |
kg |
3,267 |
5,222 |
17,059 |
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| Echalotes |
kg |
0,400 |
4,950 |
1,980 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,295 |
2,360 |
| Rillettes |
| Poitrine fraîche |
kg |
1,333 |
10,818 |
14,424 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Consignes |
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Compter 0,3 kg de champignons par cou |
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Cuire les confits dans un récipient pas trop profond 2 h 30 suffisent |
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