Fiche technique de fabrication N°416
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,785 €
Prix de revient TTC Total :
47,855€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 092,244 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,156 |
10,276 |
1,606 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,024 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,031 |
0,965 |
0,030 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,313 |
0,978 |
0,306 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
0,192 |
0,240 |
|
| Eau |
l |
0,063 |
0,139 |
0,009 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,063 |
0,870 |
0,054 |
| Pâtissière |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,625 |
1,066 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,156 |
0,965 |
0,030 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,625 |
18,304 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,094 |
0,978 |
0,306 |
|
| Kirsch |
L |
0,025 |
19,990 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
0,192 |
0,240 |
| Garniture |
| Fraises |
kg |
1,250 |
24,898 |
31,123 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,175 |
3,745 |
0,655 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer pincer des tartelettes |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire à blanc |
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| |
Pâtissière |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
Garniture |
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| 6 |
Ã?queuter et laver les fraises |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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| 8 |
Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Dresser sur plateau |
1899-12-30 00:05:00 |
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