Fiche technique de fabrication N°416
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,547 €
Prix de revient TTC Total :
113,492€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 092,244 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,500 |
10,276 |
5,138 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,020 |
3,839 |
0,077 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
0,965 |
0,097 |
|
| Farine t45 |
kg |
1,000 |
0,896 |
0,896 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,192 |
0,768 |
|
| Eau |
l |
0,200 |
0,139 |
0,028 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,200 |
0,997 |
0,199 |
| Pâtissière |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
2,000 |
1,066 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,500 |
0,965 |
0,097 |
|
| Vanille liquide |
L |
2,000 |
18,304 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,300 |
0,896 |
0,896 |
|
| Kirsch |
L |
0,080 |
43,000 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
16,000 |
0,192 |
0,768 |
| Garniture |
| Fraises |
kg |
4,000 |
14,559 |
58,236 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,560 |
3,661 |
2,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer pincer des tartelettes |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire à blanc |
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Pâtissière |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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| 6 |
Ã?queuter et laver les fraises |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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| 8 |
Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Dresser sur plateau |
1899-12-30 00:05:00 |
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