Fiche technique de fabrication N°411
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
17,291 €
Prix de revient TTC Total :
172,908€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 735,980 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,500 |
11,774 |
5,887 |
|
| Truites fumée |
kg |
0,500 |
33,899 |
16,950 |
|
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,500 |
34,024 |
17,012 |
|
| Lieu fuméa |
kg |
1,250 |
22,683 |
28,354 |
|
| Oeufs de lump noirs |
kg |
0,025 |
27,899 |
0,697 |
|
| Oeufs de lump rouges |
kg |
0,025 |
42,975 |
1,074 |
|
| Anguille fumée |
kg |
0,375 |
53,278 |
19,979 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
1,250 |
3,640 |
0,000 |
|
| pain de mie 24 tanches 631291 |
Tranche |
50,000 |
1,518 |
0,000 |
|
| Aneth |
Botte |
2,500 |
1,002 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Préparer les poissons fumés |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Trancher et dresser sur assiette |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 3 |
Découper et griller les toasts |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 |
Décor avec citron historié et aneth |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
