Fiche technique de fabrication N°406
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,020 €
Prix de revient TTC Total :
10,201€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 124,658 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Avocats |
Pièce |
5,000 |
1,424 |
7,120 |
| Sauce |
| Oranges (kg) |
kg |
0,250 |
2,585 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,250 |
2,099 |
0,000 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,020 |
4,621 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,002 |
1,390 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,000 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
1,000 |
1,319 |
1,319 |
|
| Persil plat |
botte |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Ouvrir les avocats et enlever le noyau |
1899-12-30 00:05:00 |
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Sauce oranges |
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| 2 |
Réaliser une vinaigrette légèrement moutarde et avec le jus d'orange |
1899-12-30 00:05:00 |
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Décor et dressage |
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| 3 |
Disposer les demi avocats sur assiette ou sur plat, entourer de laitue ciselée et décorer avec persil haché |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Sauce orange à part |
1899-12-30 00:02:00 |
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