Fiche technique de fabrication N°400
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,864 €
Prix de revient TTC Total :
18,637€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 759,040 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| gros sel de guerande |
kg |
0,006 |
1,266 |
0,008 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
1,500 |
0,385 |
0,578 |
|
| Escalopes de volailles transgourmet x10 x2 |
kg |
1,000 |
11,851 |
11,851 |
| Pâte à frire |
| Ciboulette |
Botte |
0,313 |
1,002 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
2,680 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,250 |
1,255 |
0,000 |
|
| Bière 25cl blonde |
L |
0,250 |
0,803 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
0,192 |
0,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,750 |
0,189 |
0,000 |
| Décor |
| Persil plat |
botte |
0,013 |
1,372 |
0,017 |
| Cuisson |
| Huile de friture 301181 |
l |
1,250 |
3,209 |
4,011 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Pocher les blancs de volaille dans le fond blanc |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Les découper en grosse mirepoix |
1899-12-30 00:10:00 |
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Pâte à frire |
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| 3 |
Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Monter les blancs, terminer la pâte à frire et ajouter la ciboulette ciselée |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Frire les morceaux de volaille après les avoir enrobées de pâte à frire |
1899-12-30 00:30:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Sur plat avec papier gaufré, décor avec persil frisé |
1899-12-30 00:05:00 |
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