Fiche technique de fabrication N°398
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
19,707 €
Prix de revient TTC Total :
472,961€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 223,171 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huîtres creuses ou claires n°3 |
Pièce |
48,000 |
0,699 |
33,552 |
|
| Crevettes bouquet |
kg |
0,600 |
8,968 |
5,381 |
|
| Praires |
Pièce |
1,800 |
10,497 |
18,895 |
|
| Tourteaux |
kg |
6,000 |
12,607 |
75,642 |
|
| Langoustines fraîches (80 g) |
kg |
3,600 |
12,133 |
43,679 |
|
| Bulots |
kg |
2,400 |
7,913 |
18,991 |
| Vinaigre d'échalotes |
| Echalotes |
kg |
0,240 |
3,007 |
0,000 |
|
| Vinaigre d'alcool 300735 |
l |
0,480 |
1,414 |
0,000 |
| décor |
| Citrons (kg) |
kg |
2,400 |
2,585 |
6,204 |
|
| Goémon |
kg |
2,400 |
1,394 |
3,346 |
|
| Beurre micro 10 gr 1/2 sel |
Pièce |
2 400,000 |
0,111 |
265,872 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Par personne : 1/2 tourteau, 3 langoustines, 2 huîtres n°3, 2 praires, 5 bulots, 2 bouquets, |
1899-12-30 01:00:00 |
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Vinaigre d'échalotes |
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| 2 |
Ciseler les échalotes et les recouvrir de vinaigre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Servir en saucière |
1899-12-30 00:05:00 |
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Décor |
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| 4 |
1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne |
1899-12-30 00:10:00 |
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