Fiche technique de fabrication N°397
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,926 €
Prix de revient TTC Total :
22,234€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
530,240 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Epinards en branches frais |
kg |
2,880 |
5,170 |
14,890 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,002 |
3,529 |
0,008 |
| Appareil |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,600 |
5,127 |
0,000 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,600 |
1,013 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,800 |
0,274 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
4,610 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,800 |
0,192 |
0,000 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,002 |
31,872 |
0,000 |
| Cuisson |
| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
11,067 |
1,328 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Cuire les épinards à l'Anglaise |
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| 2 |
Rafraîchir, égoutter, presser |
1899-12-30 00:15:00 |
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Appareil à flan |
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| 3 |
Réaliser un appareil à flan salé |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Beurrer les moules |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Remplir les moules avec ce mélange |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Cuire au bain-marie |
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Dressage |
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| 8 |
Démouler sur plat ou sur assiette |
1899-12-30 00:10:00 |
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