Fiche technique de fabrication N°395
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,097 €
Prix de revient TTC Total :
13,166€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 126,195 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,480 |
3,640 |
1,747 |
|
| Pêches au sirop |
kg |
1,200 |
2,478 |
2,974 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,300 |
1,490 |
0,447 |
|
| Cointreau |
L |
0,240 |
18,700 |
4,488 |
| Glace |
| Glace vanille 488932 |
l |
1,800 |
1,950 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 3 |
Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |
|
|
|
