Fiche technique de fabrication N°394
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,586 €
Prix de revient TTC Total :
31,719€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 316,426 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Bananes (kg) |
kg |
0,500 |
2,057 |
1,029 |
|
| Fraises |
kg |
1,000 |
14,559 |
14,559 |
|
| Pommes golden (kg) |
kg |
1,000 |
2,427 |
2,427 |
|
| Kiwi |
pièce |
1,000 |
0,475 |
0,475 |
| Sirop |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
2,000 |
0,926 |
0,000 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,013 |
2,459 |
0,000 |
|
| Kirsch |
L |
0,125 |
19,990 |
0,000 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
1,000 |
3,139 |
0,000 |
|
| Eau |
l |
3,000 |
0,139 |
0,000 |
| Finition |
| Pâte feuilletée |
kg |
2,500 |
1,952 |
4,880 |
|
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
2,500 |
0,165 |
0,413 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Ã?plucher les fruits et les tailler en grosse mirepoix |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sirop |
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| 2 |
Rassembler le sucre, le vin blanc et l'eau et porter à 100° |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
Refroidir et ajouter la vanille et le kirsch |
1899-12-30 00:03:00 |
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Montage |
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| 4 |
Dans des bols individuels, placer les fruits, recouvrir de sirop |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Abaisser le feuilletage et tailler des cercles un peu épais, et un peu plus grand que le diamètre des bols |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Dorer le bord des bols et coller le feuilletage pour obturer le bol et décorer avec feuilletage |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Passer au froid |
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| 8 |
Dorer le feuilletage et cuire au four 200° |
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| 9 |
Envoyer aussitôt |
1899-12-30 00:05:00 |
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