Fiche technique de fabrication N°391
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,790 €
Prix de revient TTC Total :
6,320€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 464,798 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,720 |
2,585 |
1,861 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,000 |
2,287 |
0,001 |
| Pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,096 |
9,267 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,840 |
0,232 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,144 |
1,255 |
0,000 |
|
| Eau |
l |
0,240 |
0,139 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,000 |
13,377 |
0,000 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,000 |
31,872 |
0,000 |
| Cuisson |
| Huile de friture 301181 |
l |
0,800 |
3,054 |
2,443 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Ã?plucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Cuire à l'Anglaise |
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| 3 |
Passer au moulin à légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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Pâte à choux |
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| 4 |
Réaliser une pâte à choux |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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| 5 |
Mélanger la purée de pomme de terre et la pâte à choux |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Frire en les moulant à la cuillère |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 7 |
Dressage sur plat rond et papier absorbant |
1899-12-30 00:05:00 |
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