Fiche technique de fabrication N°3900
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
20,386 €
Prix de revient TTC Total :
122,317€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19 655,690 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,450 |
10,276 |
4,624 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,900 |
0,997 |
0,897 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,312 |
1,872 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
10,276 |
4,624 |
|
| Poireaux |
kg |
4,800 |
3,112 |
0,000 |
|
| Curry (kg) |
kg |
0,060 |
10,856 |
0,000 |
| Appareil à crème prise |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
0,312 |
3,744 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,600 |
1,066 |
0,640 |
|
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,600 |
3,517 |
2,110 |
| Poisson |
| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
10,276 |
1,233 |
|
| dos de colin alaska |
kg |
4,200 |
8,440 |
35,448 |
|
| Echalotes |
kg |
0,240 |
2,057 |
0,494 |
|
| Champignons de paris |
kg |
1,200 |
5,222 |
6,266 |
|
| Persil plat |
botte |
1,500 |
1,372 |
2,058 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,300 |
2,795 |
0,839 |
| Fumet |
| Echalotes |
kg |
0,240 |
2,057 |
0,494 |
|
| Arêtes pour fumet |
kg |
3,000 |
3,481 |
10,443 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
6,000 |
1,002 |
6,012 |
| Riz pilaf |
| Beurre 300782 |
kg |
0,480 |
10,276 |
4,932 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
6,000 |
1,002 |
6,012 |
|
| oignon |
kg |
0,600 |
1,530 |
0,918 |
|
| Riz long indica 300850 |
kg |
1,200 |
1,436 |
1,723 |
| Sauce BF |
| Beurre 300782 |
kg |
0,600 |
10,276 |
6,166 |
|
| crème liquide 30%300827 |
L |
1,200 |
3,517 |
4,220 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,600 |
4,167 |
2,500 |
|
|
