Boeuf aux oignons à la chinoise

 

Fiche technique de fabrication N°3896

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Prix de revient TTC par unité : 3,294 €
Prix de revient TTC Total : 65,883€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 221,847 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
MARINADE
oignon kg 2,000 1,002 2,004
bavette de boeuf kg 2,000 30,490 60,980
Maïzena 011692 kg 0,025 7,520 0,188
vin blanc 252815 l 0,038 3,139 0,118
Sauce soja l 0,038 19,117 0,717
Huile de tournesol 300004 l 0,025 3,800 0,095
CUISSON
Sauce soja l 0,038 19,117 0,717
sauce soja sucrée L 0,038 15,720 0,000
Huile de tournesol 300004 l 0,125 3,800 0,095
  Progression Réa. Sur.
1

MARINADE

Détailler le bœuf en lamelles très fines, puis dans une calottel, ajouter la sauce soja, le vin blanc, et l'huile.

Ajouter ensuite la maizéna et mélanger. Réserver au frais au moins 30 minutes.

2

CUISSON

Emincer les oignons.

Chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse ou un wok, à feu moyen, ajouter le boeuf et mélanger avec une spatule pour bien séparer les lamelles.

Dès que la viande commence à se colorer, réserver le boeuf et gardez l'huile dans la sauteuse. Ajouter les oignons, éventuellement 2 c. à soupe d'eau, puis la sauce soja foncée. Les oignons sont bien colorés. Ajouter alors la sauce soja claire puis remuer.

Quand les oignons commencent à fondre, ajouter le boeuf, puis en mélangeant bien, poursuivre la cuisson 2 minutes, ajouter le poivre et servir aussitôt !

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