Fiche technique de fabrication N°3886
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Prix de revient TTC par unité :
54,942 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
90 811,269 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,869 | 0,000 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 6,891 | 0,000 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 0,853 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,312 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Citron vert | kg | 0,000 | 5,170 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 3,640 | 0,000 |
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,000 | 126,600 | 0,000 |
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,000 | 10,223 | 0,000 |
| Blancs d'oeufs déshydratés | kg | 0,000 | 6,178 | 0,000 |
| Extrait de café | Pm | 0,000 | 37,199 | 0,000 |
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,000 | 17,903 | 0,000 |
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 0,000 | 20,254 | 0,000 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,000 | 9,970 | 0,000 |
| farine t 55 | kg | 0,000 | 0,822 | 0,000 |
| Fondant 301680 | kg | 0,000 | 2,954 | 0,000 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,070 | 0,000 |
| Glucose 301683 | kg | 0,000 | 5,391 | 0,000 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,000 | 7,520 | 0,000 |
| Noisettes entières decortiq | kg | 0,000 | 16,068 | 0,000 |
| pectine NH | kg | 0,000 | 48,741 | 0,000 |
| Praliné 301470 | kg | 0,000 | 11,025 | 0,000 |
| Poudre à chaud 401915 | kg | 0,000 | 7,543 | 0,000 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 2,003 | 0,000 |
| sucre muscovado | kg | 0,000 | 6,836 | 0,000 |
| Sucre roux | Kg | 0,000 | 10,746 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,926 | 0,000 |
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 2,459 | 0,000 |
| fraises surgelées | kg | 0,000 | 6,509 | 0,000 |
| Purée de myrtilles | kg | 0,000 | 20,942 | 0,000 |
| Kirsch | L | 0,000 | 21,450 | 0,000 |
| rhum bacardi brun | L | 0,000 | 16,879 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |