04 1HB Projet Essai

 

Fiche technique de fabrication N°3883

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Prix de revient TTC par unité : 237,444 €
Prix de revient TTC Total : 237,444€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 189 363,717 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Gambas
Gambas (kg) kg 0,400 13,610 5,444
vin blanc 252815 l 0,250 3,139 0,785
Ail kg 0,300 9,390 2,817
Echalotes kg 0,250 4,950 1,238
Persil plat botte 2,000 1,372 2,744
Petits pois congelés kg 1,000 2,216 2,216
Beurre 300782 kg 0,500 11,869 5,935
Crème liquide 35% Baigne l 0,500 4,885 2,443
Ciboulette Botte 1,000 1,002 1,002
Huître
Huîtres creuses ou claires n°3 Pièce 30,000 0,746 0,000
vin blanc 252815 l 0,250 3,139 0,785
Ail kg 0,100 9,390 2,817
laitue de mer barq 0.100 1 0,100 4,115 0,000
Betterave cuite kg 0,100 3,376 0,000
Choux verts frisé kg 1,500 3,060 0,000
Echalotes kg 0,100 4,950 1,238
Pomme reinette kg 1,000 4,115 0,000
Beurre 300782 kg 0,500 11,869 5,935
Crème liquide 35% Baigne l 0,500 4,885 2,443
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 0,295 0,000
Ciboulette Botte 1,000 1,002 1,002
Estragon Botte 1,000 1,002 0,000
Sandre
sandre lycée kg 2,000 16,000 32,000
vin blanc 252815 l 0,250 3,139 0,785
Ail kg 0,100 9,390 0,939
oignon kg 0,100 1,002 0,100
Oignons rouges kg 0,100 3,112 0,311
Persil plat botte 1,000 1,372 1,372
Farine de Sarrazin kg 0,250 5,580 1,395
Sucre semoule 302223 kg 0,100 0,926 0,093
Beurre 300782 kg 0,500 11,869 5,935
Crème liquide 35% Baigne l 0,500 4,885 2,443
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 0,295 1,770
Laurier Pm 1,000 0,897 0,897
Sarriette botte 1,000 1,002 1,002
Thym Pm 1,000 0,897 0,897
thym citron bt 1,000 1,002 1,002
Crevette
crevette eau douce lycee kg 0,400 23,210 9,284
vin blanc 252815 l 0,250 3,139 0,785
Ail kg 0,200 9,390 1,878
Blettes kg 1,000 4,167 4,167
oignon kg 0,600 1,002 0,601
Persil plat botte 1,000 1,372 1,372
Farine de Sarrazin kg 1,000 5,580 5,580
Beurre 300782 kg 0,500 11,869 5,935
Crème liquide 35% Baigne l 0,500 4,885 2,443
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 0,295 1,770
Truite
truites pleines lycée kg 2,000 13,715 27,430
vin blanc 252815 l 0,250 3,139 0,785
Ail kg 0,200 9,390 1,878
Betterave cuite kg 0,500 3,376 1,688
Echalotes kg 0,100 4,950 0,495
Sucre semoule 302223 kg 0,500 0,926 0,463
Vinaigre d'alcool 300735 l 0,250 1,509 0,377
Beurre 300782 kg 0,500 11,869 5,935
Crème liquide 35% Baigne l 0,500 4,885 2,443
Estragon Botte 1,000 1,002 1,002
thym citron bt 1,000 1,002 1,002
Commun
laitue de mer barq 0.100 1 0,100 4,115 0,412
Betterave cuite kg 0,200 3,376 0,675
Carottes kg 0,500 1,424 0,712
Echalotes kg 0,200 4,950 0,990
oignon kg 0,200 1,002 0,200
Oignons rouges kg 0,200 3,112 0,622
Persil plat botte 2,000 1,372 2,744
farine t 55 kg 1,000 0,822 0,822
Farine de Sarrazin kg 0,500 5,580 2,790
Sucre semoule 302223 kg 0,400 0,926 0,370
Vinaigre d'alcool 300735 l 0,750 1,509 1,132
Crème liquide 35% Baigne l 0,500 4,885 2,443
Lait 1/2 écrémé l 1,000 1,013 1,013
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,295 3,540
Ciboulette Botte 2,000 1,002 2,004
Estragon Botte 1,000 1,002 1,002
Laurier Pm 1,000 0,897 0,897
Sarriette botte 1,000 1,002 1,002
Thym Pm 1,000 0,897 0,897
lycée aromatiques melange 1 15,000 0,940 14,100
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation