Fiche technique de fabrication N°3872
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,232 €
Prix de revient TTC Total :
104,641€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 557,087 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Suprême de pintade |
kg |
2,000 |
20,963 |
41,926 |
|
| Graisse de canard 5/1 |
kg |
1,000 |
23,738 |
23,738 |
|
| Cuisses de pintades |
kg |
1,000 |
10,413 |
10,413 |
| Farce |
| Foies de volailles frais |
kg |
0,625 |
4,653 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,050 |
9,390 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,250 |
4,950 |
0,000 |
|
| Thym/laurier |
Botte |
0,313 |
1,002 |
0,000 |
|
| Lard gras |
kg |
0,375 |
5,560 |
0,000 |
|
| cognac dénaturé 40° par 2 litres |
l |
0,125 |
22,950 |
0,000 |
|
| porto rouge modifié 19% 2l |
l |
0,125 |
9,384 |
0,000 |
| Sauce |
| Thym/laurier |
Botte |
0,313 |
1,002 |
0,313 |
|
| Carottes |
kg |
0,250 |
1,424 |
0,356 |
|
| oignon |
kg |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
| Finition |
| Ail |
kg |
0,025 |
9,390 |
0,235 |
|
| Echalotes |
kg |
0,063 |
4,950 |
0,309 |
|
| champignon de paris brun |
kg |
0,750 |
6,277 |
4,708 |
|
| Persil plat |
botte |
0,625 |
1,372 |
0,858 |
|
| Estragon |
Botte |
0,625 |
1,002 |
0,626 |
|
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0,400 |
14,480 |
5,792 |
|
| crépine |
kg |
1,000 |
4,062 |
4,062 |
|
|
