Fiche technique de fabrication N°387
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,644 €
Prix de revient TTC Total :
13,152€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 753,655 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,080 |
3,640 |
0,291 |
|
| Crevettes roses |
kg |
0,400 |
10,497 |
4,199 |
|
| Avocats |
Pièce |
4,000 |
1,477 |
5,908 |
| Sauce cocktail |
| Moutarde 300321 |
kg |
0,020 |
5,992 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,004 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sauce anglaise |
Pm |
0,004 |
30,946 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
3,839 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,004 |
1,424 |
0,000 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,020 |
18,960 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,600 |
0,192 |
0,000 |
|
| Ketchup (flacon) |
Pm |
0,020 |
11,846 |
0,000 |
| Décor |
| Tomates garniture |
kg |
0,160 |
3,851 |
0,616 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,400 |
1,002 |
0,401 |
|
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,080 |
6,225 |
0,498 |
|
| Persil plat |
botte |
0,020 |
1,372 |
0,027 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Décortiquer les crevettes |
1899-12-30 00:45:00 |
|
| 2 |
Ouvrir les avocats en ceux et retirer le noyau |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Sauce cocktail |
|
|
| 3 |
Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 4 |
Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, remplir les demi avocats |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 |
Poser sur assiette, décor avec tomate en quartier, crevette non décortiquée, laitue ciselée, persil en branche, cerfeuil et olives noires |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
