Fiche technique de fabrication N°3857
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,362 €
Prix de revient TTC Total :
10,894€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 822,050 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| brioche |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,500 |
0,870 |
0,435 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,030 |
0,965 |
0,029 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,008 |
3,839 |
0,031 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,274 |
0,548 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
10,276 |
0,617 |
|
| Lait entier |
l |
0,200 |
1,108 |
0,222 |
|
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,030 |
0,690 |
0,021 |
| crème anglaise aux pralines |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,050 |
0,965 |
0,029 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
8,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Pralines roses |
kg |
0,200 |
10,609 |
0,000 |
|
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,150 |
4,315 |
0,000 |
|
| vanille en poudre |
kg |
0,005 |
180,405 |
0,000 |
| sorbet fromage blanc |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,060 |
0,965 |
0,058 |
|
| Fromage blanc242026 |
kg |
0,400 |
5,148 |
2,059 |
|
| Eau |
l |
0,060 |
0,139 |
0,008 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,080 |
3,112 |
0,249 |
| cuisson |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
10,276 |
0,514 |
| décor |
| Pralines roses |
kg |
0,080 |
10,609 |
0,849 |
|
|
