Fiche technique de fabrication N°3857
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,379 €
Prix de revient TTC Total :
11,035€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 822,050 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| brioche |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,500 |
0,997 |
0,499 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,030 |
0,926 |
0,028 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,008 |
4,610 |
0,037 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,274 |
0,548 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
10,497 |
0,630 |
|
| Lait entier |
l |
0,200 |
1,108 |
0,222 |
|
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,030 |
0,690 |
0,021 |
| crème anglaise aux pralines |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,050 |
0,926 |
0,028 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
8,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Pralines roses |
kg |
0,200 |
10,609 |
0,000 |
|
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,150 |
4,526 |
0,000 |
|
| vanille en poudre |
kg |
0,005 |
180,405 |
0,000 |
| sorbet fromage blanc |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,060 |
0,926 |
0,056 |
|
| Fromage blanc242026 |
kg |
0,400 |
5,222 |
2,089 |
|
| Eau |
l |
0,060 |
0,139 |
0,008 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,080 |
3,007 |
0,241 |
| cuisson |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
10,497 |
0,525 |
| décor |
| Pralines roses |
kg |
0,080 |
10,609 |
0,849 |
|
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