Fiche technique de fabrication N°3854
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,993 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 813,174 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte brisée |
| farine t 55 |
kg |
0,000 |
0,822 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
|
| Eau |
l |
0,000 |
0,139 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,312 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,869 |
0,000 |
| farce |
| Magrets de canard |
kg |
0,000 |
16,447 |
0,000 |
|
| Poitrine de porc fraîche |
kg |
0,000 |
9,852 |
0,000 |
|
| Echine de porc |
Kg |
0,000 |
8,489 |
0,000 |
|
| Foies de volailles frais |
kg |
0,000 |
4,653 |
0,000 |
|
| Poivre de séchuan |
pm |
0,000 |
53,678 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,000 |
13,377 |
0,000 |
|
| pistache émondée kg |
kg |
0,000 |
52,807 |
0,000 |
|
| chapelure japonaise Panko 203623 |
kg |
0,000 |
13,714 |
0,000 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,000 |
18,960 |
0,000 |
| dorure |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Lait entier |
l |
0,000 |
1,108 |
0,000 |
| gelée claire |
| Eau |
l |
0,000 |
0,139 |
0,000 |
|
| Gelée claire |
l |
0,000 |
0,679 |
0,000 |
|
| Madère |
L |
0,000 |
11,194 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pate-en-croute-de-noel.html# |
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