Fiche technique de fabrication N°3838
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,685 €
Prix de revient TTC Total :
21,479€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 320,859 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Coques |
kg |
0,800 |
10,497 |
8,398 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
5,222 |
0,261 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
3,139 |
0,314 |
| Risotto |
| vin blanc 252815 |
l |
0,080 |
3,139 |
0,314 |
|
| sarrasin bio |
kg |
0,300 |
6,619 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
11,869 |
0,000 |
|
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,100 |
3,517 |
0,000 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
1,500 |
1,022 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,100 |
1,002 |
0,000 |
| Sauce marinière |
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
11,869 |
1,780 |
|
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,100 |
3,517 |
0,352 |
|
| Noilly prat |
L |
0,100 |
11,880 |
1,188 |
|
| Salicornes |
kg |
0,150 |
12,080 |
1,812 |
| Decor |
| Persil plat botte |
Botte |
1,000 |
1,372 |
1,372 |
|
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