Fiche technique de fabrication N°3838
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,977 €
Prix de revient TTC Total :
23,812€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 320,859 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Coques |
kg |
0,800 |
13,188 |
10,550 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
4,950 |
0,248 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
3,139 |
0,314 |
| Risotto |
| vin blanc 252815 |
l |
0,080 |
3,139 |
0,314 |
|
| sarrasin bio |
kg |
0,300 |
6,619 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
11,869 |
0,000 |
|
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,100 |
4,326 |
0,000 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
1,500 |
1,022 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,100 |
1,002 |
0,000 |
| Sauce marinière |
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
11,869 |
1,780 |
|
| crème liquide 30%300827 |
L |
0,100 |
4,326 |
0,433 |
|
| Noilly prat |
L |
0,100 |
12,204 |
1,220 |
|
| Salicornes |
kg |
0,150 |
12,080 |
1,812 |
| Decor |
| Persil plat botte |
Botte |
1,000 |
1,372 |
1,372 |
|
|
