Fiche technique de fabrication N°3831
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,677 €
Prix de revient TTC Total :
64,250€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
714,778 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| lasagnes | KG | 2,000 | 7,701 | 15,402 |
| Sauce tomate | ||||
| Carottes | kg | 0,450 | 1,372 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,450 | 1,372 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 3,851 | 0,000 |
| Poitrine salée | kg | 0,100 | 12,448 | 0,000 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,063 | 7,202 | 0,000 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,150 | 5,106 | 0,000 |
| Farce | ||||
| Carottes | kg | 0,200 | 1,372 | 0,274 |
| oignon | kg | 0,200 | 1,372 | 0,274 |
| bœuf haché | kg | 3,000 | 12,418 | 37,254 |
| Béchamel | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,130 | 10,497 | 1,365 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 2,000 | 0,971 | 1,942 |
| Farine t45 | kg | 0,130 | 0,978 | 0,127 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,063 | 10,497 | 0,661 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,300 | 6,984 | 2,095 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Sauce tomate Bolognaise |
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| 5 | Préparer tous les ingrédients (oignons ciselés, carottes en brunoise, émincer la poitrine) , monder et concasser les tomates |
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| 6 | Marquer en cuisson : suer carottes/oignons, ajouter les lardons, puis la viande hachée, saisir. Ajouter les tomates mondées concassées et le concentré, assaisonner. |
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| 7 | Cuire | ||
| Béchamel | |||
| 11 | Réaliser une sauce béchamel | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Cuisson lasagnes | |||
| 12 | Beurrer le plat a gratin et disposer une couche de pâte | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 14 | Ajouter une couche de sauce bolognaise. |
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| 15 | Renouveler ces couches plusieurs fois jusqu'à haut du plat | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 16 | Napper de béchamel | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 17 | Parsemer de gruyère | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 18 | Gratiner au four |