Fiche technique de fabrication N°3826
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,347 €
Prix de revient TTC Total :
117,374€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 477,985 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
|
| pain de campagne |
1 |
6,250 |
1,450 |
9,063 |
| concassée de tomate |
| Tomates garniture |
kg |
5,000 |
3,112 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,625 |
1,530 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,063 |
9,390 |
0,000 |
|
| Thym |
Pm |
0,006 |
0,897 |
0,000 |
|
| Laurier |
Pm |
0,006 |
0,897 |
0,000 |
| maquereau au citron |
| Thym |
Pm |
0,063 |
0,897 |
0,056 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,625 |
4,167 |
2,604 |
|
| Muscadet |
l |
3,125 |
6,506 |
20,331 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
3,125 |
1,231 |
3,847 |
|
| Maquereaux 150/300 |
kg |
5,000 |
8,968 |
44,840 |
| mayonnaise |
| Moutarde 300321 |
kg |
0,063 |
3,629 |
0,227 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
2,500 |
2,479 |
6,198 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,250 |
0,312 |
1,950 |
| montage |
| Feta |
kg |
0,625 |
12,266 |
7,666 |
|
| pousse de beterave |
kg |
0,063 |
30,595 |
1,912 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
1,563 |
1,002 |
1,566 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Tartine Trancher le pain en tranche épaisses |
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Concassée de tomate |
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Maquereau au citron Filet de maquereau mariné au vin blanc et citron (limite ceviché) |
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Mayonnaise au piment d'espelette |
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| |
Montage Tartine
Concassée
Filet de sardine détaillé
Cube de féta
Point de mayonnaise
pousses d'herbes |
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