Fiche technique de fabrication N°3825
Pour candidats
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Prix de revient TTC par unité :
189,089 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
78 966,347 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 4,748 | 0,000 |
| Munster x 450 gr | Pièce | 0,000 | 6,900 | 0,000 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| tomme local | kg | 0,000 | 21,047 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 10,497 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 7,280 | 0,000 |
| Oranges | kg | 0,000 | 3,007 | 0,000 |
| mache | barquette | 0,000 | 10,339 | 0,000 |
| Petits oignons nouveaux | botte | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 3,640 | 0,000 |
| oignons jaunes | KG | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Carottes fanes | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Navets fanes | kg | 0,000 | 3,007 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Tomate grappe | kg | 0,000 | 3,060 | 0,000 |
| Pommes grenailles | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,926 | 0,000 |
| cerises à l'eau de vie | unité | 0,000 | 23,880 | 0,000 |
| cerises en sirop | 1 | 0,000 | 4,326 | 0,000 |
| copeaux de chocolat noir 873356 | kg | 0,000 | 23,434 | 0,000 |
| Cumin | Pm | 0,000 | 22,340 | 0,000 |
| confiture de mirabelle | kg | 0,000 | 14,716 | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,000 | 19,117 | 0,000 |
| Huile de sésame471508 | l | 0,000 | 31,650 | 0,000 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 7,202 | 0,000 |
| Vinaigre de framboises | l | 0,000 | 4,980 | 0,000 |
| Citron confit au sel 0.200 | pièce | 0,000 | 3,690 | 0,000 |
| spatzele frais | kg | 0,000 | 13,199 | 0,000 |
| poivre baies roses | kg | 0,000 | 101,519 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,000 | 0,485 | 0,000 |
| jus de veau lie boit 1.2 kg | l | 0,000 | 0,480 | 0,000 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,000 | 1,022 | 0,000 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,000 | 7,828 | 0,000 |
| Filet de saumon | kg | 0,000 | 18,937 | 0,000 |
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg | kg | 0,000 | 8,166 | 0,000 |
| Kirsch | L | 0,000 | 19,990 | 0,000 |
| sirop de sucre de canne | 1 | 0,000 | 3,998 | 0,000 |
| sirop de sureau | l | 0,000 | 0,748 | 0,000 |
| Riesling | L | 0,000 | 6,970 | 0,000 |
| pinot noir Eric Rominger 2019 | litre | 0,000 | 10,464 | 0,000 |
| pavé de sandre | pièce | 0,000 | 12,238 | 0,000 |
| Coulis de framboises | l | 0,000 | 11,109 | 0,000 |
| pain aux cranberries | kg | 0,000 | 16,511 | 0,000 |
| olives assortiments | kg | 0,000 | 8,640 | 0,000 |
| petit pain rustique 60gr précuit x 70 | pièce | 0,000 | 0,202 | 0,000 |
| café en grains expresso | kg | 0,000 | 26,269 | 0,000 |
| Baguette 200g | pièce | 0,000 | 0,350 | 0,000 |
| arôme maggi 250g | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |