Panier traiteur; la dinde

 

Fiche technique de fabrication N°381

Pour Panier(s)

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Prix de revient TTC par unité : 27,118 €
Prix de revient TTC Total : 27,118€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 38 655,171 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Carottes kg 0,500 1,424 0,712
Champignons de paris kg 0,150 5,222 0,783
Echalotes kg 0,100 2,057 0,206
Navets ronds kg 0,200 2,057 0,411
oignon kg 0,100 1,530 0,153
Pomme de terre Charlotte kg 0,400 1,741 0,696
Ananas frais Pièce 0,200 3,007 0,601
Bananes (kg) kg 1,000 1,952 1,952
Pommes golden (kg) kg 0,100 2,427 0,243
Beurre 300782 kg 0,200 10,276 2,055
Crème double( épaisse) 30% l 0,200 5,592 1,118
Crème liquide 35% Baigne l 0,150 4,885 0,733
Jambon blanc kg 0,100 16,646 1,665
Huile de tournesol 300004 l 0,200 2,479 0,496
Curry (kg) kg 0,010 10,856 0,109
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,100 1,414 0,141
Sucre semoule 302223 kg 0,020 0,965 0,019
Farine t45 kg 0,150 0,896 0,134
vin blanc 252815 l 0,200 2,795 0,559
Fond de veau brun lié 461574 l 0,500 0,277 0,139
Fond blanc de volaille 859074 l 0,500 0,485 0,243
Brocolis kg 0,200 5,170 1,034
Sauté de dinde kg 1,200 9,726 11,671
Tomates garniture kg 0,400 3,112 1,245
  Progression Réa. Sur.

Conception

A partir des denrées mises à votre disposition vous devez :

Concevoir un plat à base de poulet pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes

Techniques imposées :

Découper à cru, ragoût

Rédaction

Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant :

Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat

Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat

Production

Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée

Présentation

Présentation des plats aux heures indiquées au tableau

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation