Panier traiteur; la dinde

 

Fiche technique de fabrication N°381

Pour Panier(s)

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Prix de revient TTC par unité : 25,952 €
Prix de revient TTC Total : 25,952€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 38 655,171 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Carottes kg 0,500 1,846 0,923
Champignons de paris kg 0,150 5,222 0,783
Echalotes kg 0,100 3,007 0,301
Navets ronds kg 0,200 2,585 0,517
oignon kg 0,100 1,002 0,100
Pomme de terre Charlotte kg 0,400 2,057 0,823
Ananas frais Pièce 0,200 2,585 0,517
Bananes (kg) kg 1,000 2,057 2,057
Pommes golden (kg) kg 0,100 2,170 0,217
Beurre 300782 kg 0,200 9,267 1,853
Crème double( épaisse)217051 l 0,200 7,043 1,409
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) l 0,150 4,688 0,703
Jambon blanc kg 0,100 14,243 1,424
Huile de tournesol 300004 l 0,200 2,099 0,420
Curry (kg) kg 0,010 6,963 0,070
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,100 1,390 0,139
Sucre semoule 302223 kg 0,020 1,656 0,033
Farine t45 kg 0,150 1,255 0,188
vin blanc 252815 l 0,200 2,377 0,475
Fond de veau brun lié 461574 l 0,500 0,277 0,139
Fond blanc de volaille 859074 l 0,500 0,385 0,193
Brocolis kg 0,200 4,115 0,823
Sauté de dinde kg 1,200 8,869 10,643
Tomates garniture kg 0,400 3,007 1,203
  Progression Réa. Sur.

Conception

A partir des denrées mises à votre disposition vous devez :

Concevoir un plat à base de poulet pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes

Techniques imposées :

Découper à cru, ragoût

Rédaction

Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant :

Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat

Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat

Production

Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée

Présentation

Présentation des plats aux heures indiquées au tableau

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation