Fiche technique de fabrication N°3807
Pour Candidat
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Prix de revient TTC par unité :
53,510 €
Prix de revient TTC Total :
53,510€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
117 624,566 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Œuf Villaret | ||||
| Fonds d'artichauts congelés300442 | kg | 1,500 | 6,100 | 9,150 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 4,167 | 0,417 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,075 | 0,997 | 0,075 |
| gros sel de guerande | kg | 0,010 | 3,529 | 0,035 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,025 | 2,479 | 0,062 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 10,276 | 1,028 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 1,066 | 0,533 |
| Emmental râpé | kg | 0,075 | 7,891 | 0,592 |
| Œufs | pièce | 7,000 | 0,274 | 1,918 |
| oignon | kg | 0,250 | 1,530 | 0,383 |
| Muscade | Kg | 0,005 | 10,339 | 0,052 |
| Plat libre | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 2,479 | 0,062 |
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 10,276 | 1,028 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,300 | 1,066 | 0,533 |
| Œufs | pièce | 6,000 | 0,274 | 1,918 |
| oignon | kg | 0,150 | 1,530 | 0,383 |
| crème liquide 30%300827 | L | 0,400 | 3,517 | 0,000 |
| Cuisses de poulets | kg | 1,000 | 5,526 | 0,000 |
| filet de dinde | kg | 0,150 | 11,236 | 0,000 |
| crépine | kg | 0,150 | 4,062 | 0,000 |
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 25,000 | 0,055 | 0,000 |
| Ecrevisse 60/80 | kg | 0,300 | 7,575 | 0,000 |
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 2,795 | 0,000 |
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,025 | 22,950 | 0,000 |
| porto rouge modifié 19% 2l | l | 0,100 | 9,384 | 0,000 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,000 | 1,741 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,400 | 3,060 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,400 | 1,424 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,400 | 3,007 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,250 | 5,222 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 2,057 | 0,000 |
| Persil plat | botte | 0,250 | 1,372 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,250 | 1,002 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 3,112 | 0,000 |
| Bouquet garni | Unité | 2,000 | 1,002 | 0,000 |
| Riz long indica 300850 | kg | 0,200 | 1,436 | 0,000 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,030 | 1,231 | 0,000 |
| piment d'espellette 50gr | kg | 0,005 | 184,600 | 0,000 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 6,161 | 0,000 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,025 | 5,254 | 0,000 |
| Tarte aux pommes | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 4,167 | 0,417 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,997 | 0,249 |
| Beurre 300782 | kg | 0,225 | 10,276 | 2,312 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,200 | 1,066 | 0,213 |
| Œufs | pièce | 4,000 | 0,274 | 1,096 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 3,167 | 0,158 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Pommes golden (kg) | kg | 0,600 | 2,427 | 1,456 |
| calvados leclerc 70 cl | bt | 0,050 | 13,399 | 0,670 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,965 | 0,097 |
| crème liquide 30%300827 | L | 0,100 | 3,517 | 0,352 |
| Vanille liquide | L | 0,020 | 18,304 | 0,366 |
| Progression | Réa. | Sur. | |