Fiche technique de fabrication N°3802
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
88,629 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
67 988,924 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| SAUCE A | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 6,277 | 0,000 |
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,000 | 22,950 | 0,000 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,000 | 5,254 | 0,000 |
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 3,139 | 0,000 |
| farine t 55 | kg | 0,000 | 0,822 | 0,000 |
| Etrilles | kg | 0,000 | 8,387 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,869 | 0,000 |
| GARNITURE | ||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 3,139 | 0,000 |
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 4,167 | 0,000 |
| Coques | kg | 0,000 | 11,552 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 | 3,007 | 0,000 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 6,891 | 0,000 |
| PÂTE A CHOUX | ||||
| farine t 55 | kg | 0,000 | 0,822 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,869 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,312 | 0,000 |
| SIROP | ||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,926 | 0,000 |
| CREME ANGLAISE | ||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,926 | 0,000 |
| Vanille liquide | L | 0,000 | 18,304 | 0,000 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 0,853 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,312 | 0,000 |
| BAVAROIS FRAISE | ||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,926 | 0,000 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,070 | 0,000 |
| Fraises | kg | 0,000 | 14,559 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 3,640 | 0,000 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 6,891 | 0,000 |
| DECORS | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 2,003 | 0,000 |
| Fraises | kg | 0,000 | 14,559 | 0,000 |
| Framboises | kg | 0,000 | 36,925 | 0,000 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 6,891 | 0,000 |
| PLAT LIBRE | ||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 3,139 | 0,000 |
| farine t 55 | kg | 0,000 | 0,822 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,869 | 0,000 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 6,891 | 0,000 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 0,853 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,312 | 0,000 |
| Poulet jaune PAC 1.2kg | kg | 0,000 | 5,942 | 0,000 |
| crépine | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| filet de poulet 0.150 gr | kg | 0,000 | 10,286 | 0,000 |
| Jambon de pays ( tranche) | kg | 0,000 | 24,624 | 0,000 |
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 0,000 | 0,076 | 0,000 |
| OIGNON surg GRELOT443754 | KG | 0,000 | 2,996 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,007 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 4,009 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Pommes de terre BF15 | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Polenta | kg | 0,000 | 3,102 | 0,000 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,000 | 3,745 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,000 | 6,225 | 0,000 |
| Chapelure blanche | kg | 0,000 | 4,959 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |