Fiche technique de fabrication N°380
Pour Panier(s)
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Prix de revient TTC par unité :
26,417 €
Prix de revient TTC Total :
264,175€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
38 400,723 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 5,000 | 1,266 | 6,330 |
| Champignons de paris | kg | 1,500 | 5,222 | 7,833 |
| Echalotes | kg | 1,000 | 2,585 | 2,585 |
| Navets ronds | kg | 2,000 | 3,007 | 6,014 |
| oignon | kg | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 4,000 | 2,585 | 10,340 |
| Oranges (kg) | kg | 2,000 | 3,007 | 6,014 |
| Beurre 300782 | kg | 2,000 | 11,774 | 23,548 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 2,000 | 5,889 | 11,778 |
| Carré de porc couvert | kg | 12,000 | 10,286 | 123,432 |
| Jambon blanc | kg | 1,000 | 14,243 | 14,243 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 2,000 | 2,680 | 5,360 |
| Cornichons 368563 | kg | 1,000 | 2,627 | 2,627 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,100 | 4,379 | 0,438 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 1,000 | 1,424 | 1,424 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 1,490 | 0,298 |
| Farine t45 | kg | 1,500 | 1,255 | 1,883 |
| vin blanc 252815 | l | 2,000 | 2,520 | 5,040 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 5,000 | 0,277 | 1,385 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 5,000 | 0,385 | 1,925 |
| Brocolis | kg | 2,000 | 4,115 | 8,230 |
| Chapelure brune | kg | 1,500 | 8,071 | 12,107 |
| Tomates garniture | kg | 4,000 | 2,585 | 10,340 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Conception | |||
| A partir des denrées mises à votre disposition vous devez : | |||
| Concevoir un plat à base de carré de porc, pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes | |||
| Techniques imposées : | |||
| Désosser, poêler | |||
| Rédaction | |||
| Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : | |||
| Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat | |||
| Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat | |||
| Production | |||
| Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée | |||
| Présentation | |||
| Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |