Fiche technique de fabrication N°3790
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Prix de revient TTC par unité :
4,200 €
Prix de revient TTC Total :
33,601€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 715,222 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| lasagnes |
KG |
0,500 |
7,701 |
3,851 |
| garniture |
| Filet de saumon |
kg |
1,000 |
22,102 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
1,000 |
3,640 |
0,000 |
| béchamel |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,070 |
0,997 |
0,070 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,000 |
1,013 |
1,013 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,070 |
11,869 |
0,831 |
| finition |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,300 |
6,984 |
2,095 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2.1 |
Réaliser les préparations préliminaires Laver les poireaux |
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| 2.2 |
Réaliser les taillages Emincer les poireaux.
Tailler les filets de saumon en escalopes. |
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| 2.3 |
Etuver les poireaux |
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| 2.4 |
Réaliser une sauce béchamel |
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| 2.5 |
Monter les lasagnes et marquer en cuisson |
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